Lamala ...

Encore une tradition de chez nous ..... C'est ainsi qu'on appelle l'agneau de Pâques, voilà ce qui est dit sur internet

"Osterlammele, ou Oschterlammele, Lamele ou Lammele, prononcé Lamala dans le Haut-Rhin, mot alsacien qui signifie « petit agneau de Pâques ».

 C’est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal qui est offerte au matin du jour de Pâques.

Cette tradition typiquement alsacienne du « Lammele » est attestée dans une correspondance du théologien catholique Thomas Murner en 1519 : le fiancé offrait un agneau pascal à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques. Après le temps du Carême, ce biscuit, riche en œufs dont la consommation était proscrite, permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques. L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).

Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissée, encore fabriqué par les potiers de Soufflenheim, qui conserve longtemps un délicat parfum de gâteau après sa cuisson.

Une collection de ces moules à gâteaux est présentée au Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien à Gertwiller."

celà faisait longtemps que je n'en avais pas fait, ce matin je me suis lancée, voilà le moule rempli de pâte. J'ai dû faire une "pâte à luter" pour rendre le moule hermétique ..... (il est en deux parties)

le premier essai manquait un peu de cuisson et a perdu les oreilles au démoulage .....

 mais le deuxième essai, me plait assez ..... il faudra encore le saupoudrer de sucre glace.

C'est une pâte à biscuit dont voilà la recette

6 oeufs

200 g sucre semoule vanillé

200 g farine

beurre (pour le moule)

sucre glace

1. Battre au fouet un oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
2. ajouter délicatement la farine tamisée;
3. monter en neige les 5 blancs d'oeufs qui restent en pics fermes et les incorporer doucement au mélange jaunes d'oeufs-sucre;
4. beurrer ou huiler un moule en forme d'agneau; verser la pâte; enfourner dans un four préchauffé à 180°C.  pendant environ 25 minutes. Piquer à l'aide d'une broche pour vérifier. Il est alors bien gonflé et doré.
5. éteindre le four; ouvrir la porte et laisser le biscuit refroidir doucement dans son moule durant 5 minutes.
6. Démouler doucement car il est très fragile; saupoudrer de sucre glace et piquer un petit drapeau aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc).
7. N'oubliez pas de nouer un joli ruban autour du cou de votre agneau!

Ne vous inquiétez pas, le premier sera mangé quand même ! Mais pour la cuisson, 25mntes c'est un peu juste avec le moule en terre cuite !

Et pour rester fidèle à la tradition, au menu de dimanche ..... Gigot d'agneau !

Très bonnes Fêtes de Pâques à vous tous !